Как купить в магазине хороший творог и распознать фальсификат

01/25/2025
Покупатель: Manager test

В России творог всегда был популярным продуктом, а до XVIII века его называли сыром, что отразилось и в названии одного из блюд из творога — «сырники». В прошлом творог готовили из скисшего молока, выдерживая его в печи несколько часов, затем сливали сыворотку и прессовали свернувшийся белок. Эксперты Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» поделились советами, как выбрать качественный творог.

Как определить подделку?

Настоящий творог должен быть приготовлен из цельного, нормализованного, обезжиренного или восстановленного молока, а также их смеси. В процессе производства используются заквасочные микроорганизмы — лактококки или их комбинация с термофильными молочнокислыми стрептококками. По стандартам, в 1 грамме творога должно быть более миллиона таких микроорганизмов.

Состав качественного творога: 14–17% белка, до 18% жира и до 2,8% молочного сахара.

Согласно ГОСТу 31453-2013 «Творог. Технические условия», творог классифицируется по жирности:

Обезжиренный — 0–1,8%; Нежирный — 2–3,8%; Классический — 4–18%; Жирный — 19–23%.

Жирность творога влияет на его внешний вид и вкус. Творог с низкой жирностью имеет белый цвет и пресный вкус, а более жирные виды отличаются кремовым оттенком и выраженным сливочным вкусом.

Эксперты предупреждают, что желтоватый оттенок может указывать на добавление растительных жиров или красителей, что недопустимо. Серый оттенок часто свидетельствует об использовании соевого белка.

Некоторые производители заменяют молочные жиры трансжирами, что считается фальсификацией, если это не указано на упаковке.

Как хранить творог?

Творог — скоропортящийся продукт. Даже при хранении в холодильнике его качество постепенно ухудшается, появляется специфический запах.

Обратите внимание на дату производства и срок годности. При температуре +2–6 градусов Цельсия творог хранится до 6 дней в герметичной упаковке. Если вы не планируете использовать всю упаковку сразу, её можно заморозить. После разморозки творог можно использовать для приготовления сырников или запеканок.

Микотоксины, вредные микроорганизмы и плесень не разрушаются даже при тепловой обработке и могут вызвать отравление. Употребление прокисшего творога опасно для здоровья.

В чём польза творога?

Несмотря на споры диетологов, польза творога не вызывает сомнений. Это высокобелковый продукт, богатый кальцием и аминокислотами, который усваивается легче мяса. Полезные бактерии в составе творога поддерживают иммунитет, подавляя патогенную микрофлору. Баланс кальция и фосфора укрепляет кости и зубы. Однако употребление творога не рекомендуется при сахарном диабете и астме.

Творожная масса: вкусно и полезно

Качественная творожная масса сохраняет все полезные свойства творога. В её состав входят творог, сливки или сливочное масло, сахар, изюм и ванилин. При покупке обратите внимание на маркировку: добросовестные производители не добавляют консерванты и искусственные заменители сахара. ГОСТ 31680-2012 «Масса творожная «Особая». Технические условия» разрешает использование натуральных красителей и ароматизаторов.

Комментарии

Сообщения не найдены

Написать отзыв